Curso de Español de Cocina        フードサービス業界向けスペイン語コース

バレンシア風パエリア

(4人分)

  • 米 400g
  • 鶏肉 1/2匹分(お好みでウサギ肉を加えてもよい)
  • インゲンマメ 200g
  • ソラマメ 150g(お好みで)
  • トマト 1個
  • 新鮮な鶏のレバー 少量(お好みで)
  • エクストラバージンオリーブオイル
  • パプリカパウダー(甘)
  • クミンのパウダー ひとつまみ
  • サフラン 又は パエリア用の味付け調味料
  • ローズマリー 一束

1.まずはソフリートを作る。大きいフライパンにオリーブオイルをたっぷり入れ、ぶつ切りにした鶏肉、ソラマメ、インゲンマメを塩少々で軽く炒める。

2.具材がきつね色に炒まったら、すりおろしたトマト、レバーを加え(レバーはお好みで)、パプリカパウダー小さじ1とクミンを加える。

3.2をさらに1分間ソテーする。

4.そこに、使用する米の量の約三倍の水を加える。

5.次に強火にして、水分を少し蒸発させながら、スープに具材の味が溶け込むように、約25分間火にかける。

6.サフラン又は調味料を入れる。

7.最後に、米とローレルを加え、少しかき混ぜる。17分間かき混ぜずに炊き上げる。最初の7分間は中強火にし、次の7分間は中弱火にする。最後の3〜4分間は弱火にする。

8.最後の一分間は火を一番強くし、少し焦げ付かせてもよい。

9.少なくとも5分間はフライパンにふたをしたまま休ませる。温かいまま皿に盛る。


Paella valenciana

(para 4 personas)

  • 400 gr de arroz
  • Medio pollo (y conejo, opcional)
  • 200 gr de judías verdes
  • 150 gr de habas (opcional)
  • 1 tomate
  • Un poco de hígado de pollo fresco (opcional)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimentón dulce
  • Una pizca de comino molido
  • Azafrán o sazonador de paella
  • Una ramita de romero

1.Primero empezamos con el sofrito. En una sartén ancha sofreímos en abundante aceite el pollo cortado en trozos con las habas y las judías, junto con un poco de sal.

2.Cuando todo esté bien dorado le añadimos el tomate triturado o rallado, el hígado si lo usamos y una cucharadita de pimentón con el comino.

3.Rehogamos 1 minuto más.

4.En ese momento le añadimos agua, más o menos el triple de la cantidad de arroz que vayamos a usar.

5.El siguiente paso es subir el fuego y dejar que el caldo tome los sabores durante unos 25 minutos, reduciendo el caldo un poco.

6.Añadimos el azafrán o el sazonador.

7.El ultimo paso es añadir el arroz con el romero, remover un momento y dejarlo que se haga, sin removerlo, durante unos 17 minutos. Los primero 7 minutos serán a fuego medio alto, los siguientes 7 a medio bajo, y los últimos 3 o 4 a fuego bajo.

8.El último minuto se puede subir el fuego al máximo para que se queme un poco por abajo.

9.Se deja reposar al menos 5 minutos con la sartén tapada y se sirve caliente.